Tapes decussatus · Lago di Ganzirri · Messina, Sicilia
Das Meer von heute. Heute auf dem Tisch.
Im MA.RU. Laden in Ganzirri jeden Tag das, was das Meer entschieden hat zu geben. Handwerkliche Zubereitungen aus frischem lokalem Fisch, täglich per Hand mit dem Fang desselben Morgens zubereitet. Kein festes Menü. Nichts von gestern.
Nur der Tagesfang
Nur traditionelle Rezepte
Nur im Laden
Daily Fresh Kitchen
Wenn heute keine Sardellen da sind, machen wir heute keine Sardellen.
Das ist die MA.RU.-Regel für Zubereitungen: kein Kompromiss beim Rohmaterial. Wenn der lokale Tagesfang einen bestimmten Fisch nicht enthält, erscheint dieses Rezept nicht auf der Theke. Punkt.
Das ist keine romantische Wahl — es ist der einzige Weg zu garantieren, dass das, was Sie essen, wirklich frisch, wirklich lokal und wirklich saisonal ist.
Eine Jagd, die seit dreitausend Jahren dauert.
Schwertfisch aus der Meerenge.
Zwischen Juni und Mitte August werden die flachen Gewässer der Meerenge von Messina zum Laichgebiet des Schwertfischs. Die Fische nähern sich der Küste in Paaren — und seit dreitausend Jahren warten die Fischer der Meerenge mit der Feluka auf sie.
Die Feluka ist ein weltweit einzigartiges Schiff mit einem Beobachtungsmast von bis zu 22 Metern Höhe und einem Bugsteg bis zu 40 Metern Länge. Der ’ntinneri führt den lanzaturi zum perfekten Moment für den Harpunenwurf.
Wenn der Fisch an Bord gebracht wird, ritzt einer der Fischer vier Kreuze auf den Kopf — die cardata da cruci, ein jahrhundertealter Respektsgestus.
Diese Tradition ist Slow Food Presidium.
(Giugno - Agosto)
Preparati stagionali
- Schwertfischrouladen — mit Semmelbröseln, Pinienkernen und Rosinen in Ghiotta-Sauce
- Schwertfisch-Schnitzel — paniert, bratfertig
- Schwertfisch-Tranchen — natur
- Schwertfisch alla ghiotta — mit Tomate, Oliven, Kapern und Sellerie
KITCHEN ALWAYS OPEN
Den Rest entscheidet das Meer.
Daily Fresh Kitchen
Wie man die Zubereitungen kauft.
Ganzirri
Zubereitungen täglich auf der Theke, solange Vorrat reicht. Auswahl abhängig vom Morgenfang. Morgens für die größte Auswahl kommen.
Reservierung
Einen Tag im Voraus bei MA.RU. anfragen. Wir können keinen spezifischen Fisch garantieren — aber wir benachrichtigen Sie sobald er eintrifft.
Verkostungen
Frische Fischzubereitungen sind das Herz unserer Verkostungen. Mit frischen Seenmuscheln ein vollständiges Geschmackserlebnis.
Daily Fresh Kitchen
Die Feluche der Meerenge — Slow Food Presidium.
Der Schwertfischfang mit der Feluka in der Meerenge von Messina ist eine der ältesten Traditionen des Mittelmeers. Slow Food Presidium.
Von April bis September bewachen Feluche die Meerenge, teilen die „poste“ — seit 1902 per Los zugewiesene Meeresabschnitte. Eine Schwertfischzubereitung von MA.RU. zu kaufen bedeutet, diese Tradition zu unterstützen.