Tapes decussatus · Lac de Ganzirri · Messine, Sicile
Rizza di Ganzirri
La seule palourde méditerranéenne indigène encore récoltée à la main, avec les mêmes outils qu'au XVIIIe siècle, dans les mêmes eaux où elle a toujours vécu. Surgelée après cuisson dans sa propre eau du lac. Certifiée blockchain.
100% indigène
Récolte manuelle
Certifiée blockchain
Surgélation rapide
Dans sa propre eau filtrée
Production limitée
Daily Fresh Kitchen
Un nom de dialecte pour une espèce presque disparue
À Ganzirri, on l’appelle Rizza depuis que la mémoire existe. La science la connaît comme Tapes decussatus : la vraie palourde méditerranéenne indigène, aux siphons séparés, à la chair orange et sucrée qu’aucun élevage industriel n’a jamais réussi à reproduire.
Dans les années 1980, l’exploitation intensive l’a presque éliminée des eaux italiennes. Elle a été remplacée par Ruditapes philippinarum. Ce que les restaurants italiens vendent comme « vongole veraci » est presque toujours une espèce différente.
À Ganzirri, la Rizza n’est jamais partie.
Rizza di Ganzirri
/
- Tapes decussatus · espèce autochtone
- Siphons séparés
- Chair orangée · d’une grande douceur
- Récoltée à la main
- Jamais introduite — elle est présente ici depuis toujours
PALOURDE DE GRANDE DISTRIBUTION
/
- Ruditapes philippinarum · originaire de l’Indo-Pacifique
- Siphons soudés
- Chair claire · saveur peu marquée
- Récolte mécanisée
- Introduite depuis la région indo-pacifique en 1983
Everyday Freshness
La saveur de la Rizza vient de l'eau, pas de la recette
Le Lac de Ganzirri n’est pas une ferme. C’est un écosystème lagunaire unique, déclaré patrimoine ethno-anthropologique par la Région Sicilienne. Ses eaux saumâtres, riches en phytoplancton, sont la nourriture naturelle de la Rizza.
C’est ici que le mollusque construit sa chair orange et sucrée. Chaque caractéristique organoleptique est le résultat direct de ce plan d’eau spécifique. Ce n’est pas reproductible ailleurs. C’est la définition la plus précise du terroir appliqué à la mer.
Daily Fresh Kitchen
Du lac à la barquette. Sans rien perdre
Récolte à la main dans le lac
Avec des râteaux calibrés — les mêmes qu'au XVIIIe siècle — les fonds lacustres sont peignés. La Rizza se cache à 1–2 cm sous le sable.
Tri et croissance
Chaque spécimen est classé par taille. Les palourdes croissent dans les bassins centraux, nourries exclusivement de phytoplancton naturel.
Dépuration naturelle dans le Lago Piccolo
24 heures de purification naturelle. Aucun additif chimique.
Décantation
Nouveau cycle de décantation avant la transformation. Résultat : un mollusque propre, intact, à son pic de pureté.
Blanchiment bref
Courte immersion dans l'eau bouillante. Les valves s'ouvrent, la chair atteint la cuisson optimale, les saveurs se concentrent.
Conditionnement dans sa propre eau filtrée
Chaque Rizza est scellée dans sa barquette avec sa propre eau de cuisson filtrée — l'eau du Lac de Ganzirri. Le terroir dans l'emballage.
Surgélation rapide et étiquetage blockchain
De +90°C à -18°C en quelques minutes. Chaque barquette est scellée, étiquetée avec QR code blockchain et stockée à -18°C.
Peu de calories. Beaucoup de substance
65 kcal
9,8 g
1,2 g
3,9 g
219 mg (27% RDA)
Très élevée
Élevés
Bienfaits
- Cœur & cerveau: oméga-3 EPA et DHA — protection cardiovasculaire
- Sang & neurologie: parmi les aliments les plus riches en vitamine B12
- Os & muscles: calcium marin à haute biodisponibilité
- Protéines complètes: tous les acides aminés essentiels à 65 kcal/100g.
Source : CREA — BDA Italie. Valeurs pour 100g de portion comestible.
Chaque Rizza a une histoire vérifiable
Avec le protocole blockchain appliqué à chaque lot, la traçabilité n'est plus une promesse — c'est une donnée immuable. Scannez le QR code sur la barquette : date de récolte, producteur, zone du lac, trajet du filet à la livraison. Aucune donnée ne peut être modifiée a posteriori.
Date de récolte
Le jour exact où la Rizza est sortie du lac
Le producteur
Lillo ou Salvatore — le nom, le visage, l’histoire
Zone du lac
Le point exact du Lac Grande où elle a été récoltée
Données immuables
Our Seafood Haven
Moins vous faites, plus vous sentez
La Rizza di Ganzirri n'a pas besoin d'être masquée. De la barquette à la poêle en quelques minutes : verser la Rizza avec toute son eau du lac, chauffer à feu vif, la laisser s'ouvrir et libérer toute sa saveur.
Sauté à la poêle
Verser la barquette avec son eau, huile d'olive, ail, persil. Feu vif. Deux minutes. L'eau du lac est déjà la sauce.
Spaghetti à la Rizza
La recette traditionnelle messinoise. L'eau de cuisson de la barquette devient l'assaisonnement naturel des pâtes.
Risotto du lac
Utiliser l'eau de la barquette comme bouillon de base. Le terroir du Lac de Ganzirri entre directement dans votre risotto.
Our Seafood Haven
Questions fréquentes
Oui, profondément. Les palourdes en supermarché sont presque toujours Ruditapes philippinarum d’Indo-Pacifique. La Rizza est Tapes decussatus : chair orange, goût très sucré.
Surgelée dans sa barquette avec sa propre eau de cuisson filtrée. Surgélation rapide immédiatement après la cuisson. Pour décongeler : réfrigérateur 12 heures.
Oui, mais seulement au point de vente MA.RU. à Ganzirri. Le produit frais n’est pas expédié.
Chaque lot reçoit un code unique enregistré sur blockchain. Le QR code sur la barquette permet de vérifier: date de récolte, producteur, zone du lac.
Le lac possède une capacité naturelle limitée, la récolte est entièrement réalisée à la main et chaque lot nécessite des années de soins attentifs. Il ne s’agit pas d’un argument marketing, mais de la réalité biologique d’un produit artisanal authentique.
Daily Fresh Kitchen
Commander la Rizza di Ganzirri
Format : barquette 500g · surgelée · dans sa propre eau filtrée Conservation : -18°C · Surgélation rapide · QR blockchain
Décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures — les palourdes reviennent comme fraîchement préparées, avec leur eau du lac. Ne pas décongeler sous l’eau courante. Ne pas recongeler.