Donax trunculus · Lac de Ganzirri · Messine, Sicile
Fimminedda di Ganzirri.
On l’appelle ainsi depuis que le lac a mémoire. Petite, délicate, avec une coquille nacrée qui brille de violet — la Fimminedda est la coque indigène du Lac de Ganzirri. Récoltée à la main, surgelée dans sa propre eau, certifiée blockchain.
Donax trunculus indigène
Coquille nacrée
Goût délicat
Récolte manuelle
Certifiée blockchain
Surgelée dans sa propre eau
"La petite dame" — le nom que les mytiliculteurs de Ganzirri utilisent depuis des siècles pour cette coque indigène.
Un nom qui est déjà une caresse.
KITCHEN ALWAYS OPEN
Petite dehors. Extraordinaire dedans.
Taille idéale
3 cm · forme cunéiforme
Coquille
Gris-brun · nacre violette intérieure
Habitat
Fonds sableux côtiers du Lac Grande
Indicatore Biologico
Sa présence certifie la santé du lac
Daily Fresh Kitchen
Du lac à la barquette dans sa propre eau.
Récolte dans les fonds sableux côtiers
La Fimminedda vit plus près du rivage que la Rizza. Les râteaux peignent les fonds sableux avec soin.
Tri par taille
Seuls les spécimens de taille idéale (≥3 cm) sont sélectionnés. Les plus petits sont remis à l'eau.
Dépuration naturelle
24 heures de purification naturelle dans le Lago Piccolo. Aucun additif chimique.
Blanchiment bref et conditionnement
Bref blanchiment, puis conditionnement dans sa propre eau de cuisson filtrée — l'eau du lac restituée au mollusque.
Surgélation rapide et blockchain
De +90°C à -18°C en quelques minutes. QR blockchain sur chaque barquette.
Our Seafood Haven
Le plat du week-end : linguine à la Fimminedda.
À Ganzirri, les linguine à la Fimminedda sont le plat du samedi. Ail, huile d’olive extra vierge sicilienne, un verre de vin blanc du Détroit, persil frais. Rien d’autre. La Fimminedda fait le reste.
Linguine à la Fimminedda
Ail, huile d'olive, vin blanc, persil. La recette de Ganzirri.
Soupe de mer
Avec d'autres palourdes du lac, pain grillé, huile crue.
Sauté rapide
Barquette + poêle chaude + 2 minutes = la mer à table.
Our Seafood Haven
Questions fréquentes
Pas exactement. Donax trunculus appartient à la famille Donacidae, pas Tellinidae. Le nom « telline » est une approximation commerciale.
Trois espèces différentes, trois saveurs : la Fimminedda est la plus délicate, la Rizza la plus précieuse, la Cocciula la plus robuste.
Daily Fresh Kitchen
Commander la Fimminedda di Ganzirri.
Format : barquette 500g · surgelée · dans sa propre eau filtrée