Tapes decussatus · Lago di Ganzirri · Messina, Sicilia
La Rizza di Ganzirri
L'unica vongola verace autoctona del Mediterraneo ancora coltivata a mano, con gli stessi strumenti del 1700, nelle stesse acque dove è sempre vissuta. Abbattuta subito dopo la cottura nella sua acqua del lago. Tracciata in blockchain.
100° autoctona
Raccolta a Mano
Blockchain certificata
Abbattimento Rapido
Nella propria acqua filtrata
Tiratura limitata
Daily Fresh Kitchen
Un nome dialettale per una specie quasi scomparsa.
La chiamano Rizza a Ganzirri da quando esiste memoria. La scienza la conosce come Tapes decussatus: la vera vongola verace autoctona del Mediterraneo, quella con i sifoni separati, il guscio bianco e striato sottile, la carne arancione e dolcissima che nessun allevamento industriale è riuscito a replicare.
Negli anni Ottanta, lo sfruttamento intensivo la fece quasi sparire dalle acque italiane. Fu sostituita dalla Ruditapes philippinarum — la vongola filippina, più resistente, meno straordinaria. Da allora, quello che si mangia nei ristoranti italiani come “vongola verace” è quasi sempre una specie diversa.
A Ganzirri, la Rizza non è mai andata via.
Rizza di Ganzirri
/
- Tapes decussatus · autoctona
- Sifoni separati
- Carne arancione · dolcissima
- Raccolta a mano
- Mai introdotta — è sempre stata qui
Vongola da supermercato
/
- Ruditapes philippinarum · indo-pacifica
- Sifoni uniti
- Biancastra · sapore piatto
- Raccolta meccanica
- Introdotta nel 1983 dall’Indo-Pacifico
Everyday Freshness
Il sapore della Rizza nasce dall'acqua, non dalla ricetta
Il Lago di Ganzirri non è un allevamento. È un ecosistema lagunare unico, dichiarato patrimonio etno-antropologico dalla Regione Siciliana, alimentato da sorgenti freatiche e dallo Stretto di Messina. Le sue acque salmastre, ricche di fitoplancton e diatomee, sono il nutrimento naturale della Rizza.
È qui che il mollusco costruisce la sua carne arancione e dolcissima. Ogni caratteristica organolettica — il sapore, la consistenza, il profumo — è il risultato diretto di questo specifico specchio d’acqua. Non è riproducibile altrove. Questa è la definizione più precisa di terroir applicata al mare.
Daily Fresh Kitchen
Dal lago alla vaschetta.
Senza perdere niente
Raccolta a mano
Con rastrelli a calibro differenziato — gli stessi usati nel 1700 — si pettinano i fondali vicino alla riva. La Rizza si nasconde a 1–2 cm sotto la sabbia.
Selezione per famiglie e crescita nelle secche
Ogni esemplare viene classificato per dimensione. Le rizza crescono nelle secche centrali nutrendosi esclusivamente di fitoplancton naturale.
Stabulazione naturale nel Lago Piccolo
24 ore nel Lago Piccolo per la depurazione naturale. Le valve si aprono e chiudono nel ritmo delle acque. Nessun additivo chimico.
Decantazione
Le rizza completano un ulteriore ciclo di decantazione prima della lavorazione. Risultato: un mollusco pulito, integro, al massimo della purezza.
Passaggio in acqua bollente
Le rizza vengono immerse brevemente in acqua bollente. Le valve si aprono, la carne raggiunge il punto ottimale, i sapori si concentrano.
Vaschettamento con la propria acqua filtrata
Ogni rizza viene confezionata nella sua vaschetta con la propria acqua di cottura filtrata. Non acqua di rubinetto — è l'acqua del Lago di Ganzirri. Il terroir nella confezione.
Abbattimento rapido e blockchain
Da +90°C a -18°C in pochi minuti. Ogni vaschetta viene chiusa, etichettata con QR code blockchain e conservata a -18°C fino alla spedizione.
Poche calorie. Molta sostanza
65 kcal
9,8 g
1,2 g
3,9 g
219 mg (27% RDA)
Molto elevata
Elevati
Benefici
- Cuore e cervello: omega-3 EPA e DHA — protezione cardiovascolare e funzione cognitiva
- Sangue e neurologia: tra gli alimenti più ricchi di vitamina B12 in assoluto
- Ossa e muscoli: calcio marino ad alta biodisponibilità, magnesio significativo
- Proteine complete: tutti gli aminoacidi essenziali a sole 65 kcal/100g
Ogni Rizza ha una storia verificabile. La tua puoi leggerla
Con il protocollo blockchain applicato ad ogni lotto, per la prima volta nella storia di questo prodotto la tracciabilità non è una promessa — è un dato immutabile. Inquadra il QR code sulla vaschetta e scopri: data di raccolta, coltivatore, zona del lago, percorso dalla rete alla spedizione. Nessun dato può essere modificato a posteriori.
Data Raccolta
Il giorno esatto in cui la Rizza è uscita dal lago
Il coltivatore
Zona del lago
Dato immutabile
Our Seafood Haven
Meno fai, più senti
La Rizza di Ganzirri non ha bisogno di essere mascherata. Dalla vaschetta alla padella in pochi minuti: versare la Rizza con tutta la sua acqua del lago, scaldare a fuoco vivo, lasciare che si apra e sprigioni tutto il suo sapore.
Sauté in padella
Versare la vaschetta con la sua acqua, olio EVO, aglio, prezzemolo. Fuoco vivo. Due minuti. L'acqua del lago è già il sugo.
Spaghetti alla Rizza
La ricetta della tradizione messinese. L'acqua di cottura della vaschetta diventa il condimento naturale della pasta.
Risotto al lago
Usare l'acqua della vaschetta come brodo base. Il terroir del Lago di Ganzirri entra direttamente nel risotto.
Our Seafood Haven
Domande Frequenti
Sì, profondamente. La vongola nei supermercati è quasi sempre Ruditapes philippinarum, indo-pacifica. La Rizza è Tapes decussatus: carne arancione, sapore dolcissimo, le due specie non sono intercambiabili.
Surgelata nella sua vaschetta con la propria acqua di cottura filtrata. Abbattuta rapidamente subito dopo la cottura. Per scongelarla: frigorifero per 12 ore, mai acqua corrente.
Sì, ma solo al punto vendita MA.RU. di Ganzirri, sulla strada che costeggia il lago. Il prodotto fresco non viene spedito.
Ogni lotto riceve un codice univoco registrato su blockchain. Il QR code sulla vaschetta permette di verificare: data di raccolta, coltivatore, zona del lago. Nessun dato modificabile.
Il lago ha una capacità portante limitata, la raccolta è manuale e ogni lotto richiede anni di cura. Non è marketing — è la realtà biologica di un prodotto artigianale autentico.
Daily Fresh Kitchen
Ordina la Rizza di Ganzirri
Formato: vaschetta 500g · surgelata · nella propria acqua filtrata Conservazione: -18°C · Abbattimento rapido · QR blockchain
Scongela in frigorifero per 12 ore — le rizza tornano come appena fatte, con la loro acqua del lago. Non scongelare sotto acqua corrente. Non ricongelare.