Ruditapes decussatus · Lac de Ganzirri · Messine, Sicile
Cocciula di Ganzirri.
La grande du lac. Coquille croisée robuste, siphons séparés, chair généreuse et saveur décidée, intense. La Cocciula est la vraie palourde méditerranéenne indigène — la seule — élevée dans le Lac de Ganzirri, certifiée blockchain.
100° autoctona
Taglia grande
Blockchain certificata
Sapore intenso
Sifoni separati
Ideale per Chef
Daily Fresh Kitchen
Tout le monde l'appelle "vraie". Mais une seule l'est vraiment.
La Cocciula di Ganzirri (Ruditapes decussatus) est la plus « robuste » des trois palourdes indigènes du Lac Grande. Chair ferme, abondante, au goût décidé, avec des notes marines profondes qui résistent aux cuissons les plus élaborées.
C’est la palourde préférée des restaurateurs de la côte ionienne de Messine. Elle est disponible toute l’année, contrairement à ses sœurs Rizza et Fimminedda.
En Italie, la loi permet de vendre comme "vongola verace" la Ruditapes philippinarum, une espèce du Pacifique introduite dans les années 80. La Cocciula di Ganzirri est Ruditapes decussatus, la seule vraie palourde méditerranéenne indigène.
KITCHEN ALWAYS OPEN
Comment reconnaître la vraie Ruditapes decussatus.
La Cocciula a des caractéristiques morphologiques inconfondables qui la distinguent de la palourde du Pacifique :
Siphons séparés
Le signe le plus important. Ruditapes decussatus a toujours des siphons séparés — jamais fusionnés
Coquille croisée
Le motif de coquille est plus dense et régulier
Chair abondante
Rapport chair-coquille le plus élevé parmi les trois palourdes du lac
Disponible toute l'année
Contrairement à Rizza et Fimminedda, disponible en toutes saisons
Daily Fresh Kitchen
Du lac à la barquette.
Le même processus.
Récolte à la main dans le Lac Grande
Avec des râteaux calibrés, les mêmes qu'au XVIIIe siècle.
Tri et sélection
Tri manuel par taille et qualité.
Dépuration
24 heures de purification naturelle dans le Lago Piccolo.
Cuisson et conditionnement
Bref blanchiment. Conditionnement dans sa propre eau de cuisson filtrée.
Surgélation rapide et blockchain
De +90°C à -18°C en quelques minutes. QR blockchain sur chaque barquette.
Our Seafood Haven
La Cocciula ne déçoit jamais.
Dans aucune préparation.
La structure de la Cocciula la rend idéale pour les recettes élaborées. Parfaite dans les sauces tomate, les risottos crémeux, les pâtes au four, même sur la pizza.
Spaghetti à la Cocciula
Sauce tomate fraîche, ail, huile, persil. La saveur intense tient la tomate.
Risotto à la Cocciula
Manteché au beurre et parmesan. La Cocciula transforme un risotto simple en plat gastronomique.
Bruschette et crostini
La garniture parfaite : ferme et savoureuse, ne rend pas d'eau.
Our Seafood Haven
Questions fréquentes
Oui. Ruditapes decussatus (Cocciula) est la seule vraie palourde méditerranéenne indigène. Ce que l’on trouve en supermarché est presque toujours Ruditapes philippinarum, importée du Pacifique.
Oui. Contrairement à la Rizza et à la Fimminedda, la Cocciula est disponible en toutes saisons.
Daily Fresh Kitchen
Commander la Cocciula di Ganzirri.
Format : barquette 500g · surgelée · dans sa propre eau filtrée
Pour les restaurants et hôtels : contactez-nous pour les tarifs B2B.