Ruditapes decussatus · Lago di Ganzirri · Messina, Sicilia
La Cocciula di Ganzirri.
La grande del lago. Guscio robusto e reticolato, sifoni separati, polpa generosa e sapore deciso. La Cocciula è la vongola verace autoctona del Mediterraneo — l’unica — coltivata nel Lago di Ganzirri, abbattuta nella sua acqua, tracciata in blockchain.
Palourde indigène authentique
Grande taille
Saveur intense
Siphons séparés
Certifiée blockchain
Idéale pour les chefs
Daily Fresh Kitchen
La chiamano tutti "verace". Ma una sola lo è davvero.
La Cocciula di Ganzirri (Ruditapes decussatus) è la più “robusta” delle tre vongole autoctone del Lago Grande. La sua carne è soda, abbondante, dal sapore deciso, con note marine profonde che reggono bene anche alle cotture più elaborate.
È la vongola preferita dai ristoratori e dagli chef della costa ionica messinese per i piatti gourmet: regge la pasta al forno, il risotto, i sughi lunghi. Cresce in abbondanza nelle vasche del Lago Grande ed è disponibile tutto l’anno, al contrario delle sue sorelle Rizza e Fimminedda.
In Italia, la legge permette di vendere come "vongola verace" anche la Ruditapes philippinarum — la vongola filippina, introdotta in Adriatico negli anni Ottanta. La Cocciula di Ganzirri è la Ruditapes decussatus, l'unica autoctona del Mediterraneo: quella con i sifoni separati, quella che non dovreste confondere con le altre.
KITCHEN ALWAYS OPEN
Come riconoscere il vero Ruditapes decussatus.
La Cocciula presenta caratteristiche morfologiche inconfondibili che la distinguono dalla vongola del Pacifico:
Sifoni separati
Il segno più importante. La Ruditapes decussatus ha sempre i sifoni separati — mai uniti come nella filippina
Guscio reticolato
La trama del guscio è più fitta e regolare, con un disegno “a quadretti” caratteristico
Carne abbondante
Il rapporto carne/guscio più alto tra le tre vongole del lago
Disponibile tutto l'anno
A differenza di Rizza e Fimminedda, la Cocciula è disponibile in ogni stagione
Daily Fresh Kitchen
Dal lago alla vaschetta.
Lo stesso processo.
Raccolta a mano nel Lago Grande
Con rastrelli a calibro differenziato, gli stessi del 1700. La Cocciula è più grande della Rizza: si trovano a profondità leggermente diverse.
Selezione e cernita
Selezione manuale per dimensione e qualità. Solo gli esemplari integri e di taglia commerciale vengono destinati alla lavorazione.
Stabulazione e depurazione
24 ore di depurazione naturale nel Lago Piccolo. Nessun additivo chimico.
Cottura e vaschettamento
Breve passaggio in acqua bollente. Vaschettamento nella propria acqua di cottura filtrata.
Abbattimento rapido e blockchain
Abbattimento da +90°C a -18°C in pochi minuti. QR blockchain su ogni vaschetta.
Our Seafood Haven
La Cocciula non delude mai.
In nessuna preparazione.
La struttura della Cocciula la rende ideale per ricette elaborate. Perfetta nei sughi di pomodoro con gli spaghetti, nei risotti mantecati, nelle paste al forno, persino sulla pizza. Il suo sapore deciso emerge in ogni preparazione e non si perde mai.
Spaghetti alla Cocciula
Con sugo di pomodoro fresco, aglio, olio, prezzemolo. Il sapore deciso regge il pomodoro.
Risotto alla Cocciula
Mantecato con burro e parmigiano. La Cocciula trasforma un risotto normale in un piatto gourmet.
Bruschette e crostini
La farcitura perfetta: soda e saporita, non rilascia acqua.
Our Seafood Haven
Domande Frequenti
Sì. La Ruditapes decussatus (Cocciula) è la vera vongola verace autoctona del Mediterraneo. Quella che si trova al supermercato è quasi sempre Ruditapes philippinarum, una specie importata dall’Indo-Pacifico.
Il segno più facile: i sifoni separati. La Cocciula ha sempre i sifoni separati; la filippina li ha uniti. Anche la trama del guscio è più fitta e regolare.
Sì. A differenza della Rizza e della Fimminedda, la Cocciula è disponibile in tutte le stagioni, sia fresca al punto vendita che surgelata online.
È la scelta preferita dai ristoratori della costa ionica messinese per la costanza qualitativa e la disponibilità continuativa. Contattateci per il listino B2B.
Daily Fresh Kitchen
Ordina la Cocciula di Ganzirri.
Formato: vaschetta 500g · surgelata · nella propria acqua filtrata
Per ristoranti e hotel: contattaci per il listino B2B con confezioni da 5kg e 10kg.