Donax trunculus · Lago di Ganzirri · Messina, Sizilien

Fimminedda di Ganzirri.

So wird sie genannt, seit der See Erinnerung hat. Klein, zart, mit einer Perlmutt-Schale, die violett schimmert — die Fimminedda ist die einheimische Donax trunculus des Lago di Ganzirri. Von Hand geerntet, im eigenen Wasser eingefroren, blockchain-zertifiziert.

Einheimische Donax trunculus

Perlmutt-Schale

Zarter Geschmack

Handernte

Blockchain-zertifiziert

Im eigenen Wasser eingefroren

"Die kleine Dame" — der Name, den Ganzirri-Fischer seit Jahrhunderten für diese einheimische Muschel verwenden.

Ein Name, der schon eine Liebkosung ist.

Im sizilianischen Dialekt bedeutet fimminedda „Frauchen“, „Frauchen“ — ein kleines, liebevolles Wort, wie das Tier, das es beschreibt. In Ganzirri haben Muschelfischer sie immer so genannt: nicht mit dem wissenschaftlichen Namen, nicht mit dem kommerziellen.

KITCHEN ALWAYS OPEN

Klein außen. Außergewöhnlich innen.

Die Fimminedda misst 2–4 Zentimeter — die ideale Größe für den Verzehr liegt bei etwa 3 cm. Die Schale ist keilförmig, fest, grau-bräunlich. Aber es ist das Innere, das überrascht: die geöffneten Klappen zeigen ein tiefviolettes Perlmutt, eines der schönsten aller Mittelmeertiere.

Idealgröße

3 cm · Keilform

Schale

Grau-braun · violettes Perlmutt innen

Lebensraum

Küstennahe Sandböden des Lago Grande

Bioindikator

Ihre Anwesenheit zertifiziert die Gesundheit des Sees

Daily Fresh Kitchen

Vom See in die Schale im eigenen Wasser.

Ernte in küstennahen Sandböden

Die Fimminedda lebt näher am Ufer als die Rizza. Rechen durchkämmen die Sandböden vorsichtig.

Größensortierung

Nur Exemplare der Idealgröße (≥3 cm) werden ausgewählt. Kleinere werden ins Wasser zurückgegeben.

Natürliche Reinigung

24 Stunden natürliche Reinigung im Lago Piccolo. Keine chemischen Zusätze.

Kurzes Blanchieren und Verpackung

Kurzes Blanchieren, dann Verpackung im eigenen gefilterten Kochwasser — das Seewasser zurück zum Mollusken.

Schockgefrieren und Blockchain

Von +90°C auf -18°C in Minuten. QR-Blockchain auf jeder Schale.

Our Seafood Haven

Das Wochenendgericht: Linguine mit Fimminedda.

In Ganzirri sind Linguine mit Fimminedda das Samstagsgericht. Knoblauch, sizilianisches Olivenöl, ein Glas Weißwein, frische Petersilie. Sonst nichts. Die Fimminedda macht den Rest.

Our Seafood Haven

Häufige Fragen

Ist die Fimminedda eine Tellmuschel?

Nicht genau. Donax trunculus gehört zur Familie Donacidae, nicht Tellinidae. Der Name „Tellmuschel“ ist eine kommerzielle Vereinfachung.

Nicht genau. Donax trunculus gehört zur Familie Donacidae, nicht Tellinidae. Der Name "Tellmuschel" ist eine kommerzielle Vereinfachung.

Drei verschiedene Arten, drei Geschmäcker: Fimminedda ist die zarteste, Rizza die wertvollste, Cocciula die robusteste.

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