Donax trunculus · Lago di Ganzirri · Messina, Sicilia
La Fimminedda di Ganzirri.
La chiamano così da quando il lago ha memoria. Piccola, delicata, con la conchiglia madreperlacea che brilla di viola — la Fimminedda è la tellina autoctona del Lago di Ganzirri. Coltivata a mano, abbattuta nella sua acqua, tracciata in blockchain.
100° autoctona
Raccolta a Mano
Blockchain certificata
Conchiglia madreperlacea
Surgelata nella propria acqua
Sapore delicato
"La piccola femmina" — nome con cui i molluschicoltori di Ganzirri chiamano la tellina del lago da secoli.
Un nome che è già una carezza.
In siciliano, fimminedda significa “donnina”, “donnetta” — una parola piccola e affettuosa, come l’animale che descrive. A Ganzirri, i molluschicoltori l’hanno sempre chiamata così: non con il nome scientifico, non con quello commerciale. Con il diminutivo dialettale che si dà alle cose care.
La scienza la chiama Donax trunculus — la chiamano anche “arsella” in Toscana, “tellina” in Liguria. Ma nessuno di questi nomi cattura quello che cattura “Fimminedda”: la familiarità di tre secoli di convivenza tra un borgo e il suo lago.
KITCHEN ALWAYS OPEN
Piccola fuori. Straordinaria dentro.
La Fimminedda misura tra i 2 e i 4 centimetri — la taglia ideale per il consumo è intorno ai 3 cm. La conchiglia è cuneiforme, solida, di colore grigio-brunastro. Ma è l’interno che sorprende: le valve aperte rivelano una superficie madreperlacea di un viola intenso, uno dei più belli tra tutti i molluschi del Mediterraneo.
La carne è piccola ma concentrata. Dolce, delicata, con una consistenza morbida e succosa. Richiede attenzione in cucina — e ripaga ogni cura con un sapore che è, in tutto, il mare di Ganzirri distillato.
Taglia ideale
3 cm · forma cuneiforme
Conchiglia
Grigio-brunastro · interno madreperlaceo viola
Habitat
Fondali sabbiosi costieri del Lago Grande
Indicatore Biologico
La sua presenza certifica la salute del lago
Daily Fresh Kitchen
Dal lago alla vaschetta
nella propria acqua.
Raccolta nei fondali sabbiosi costieri
La Fimminedda vive più vicino alla riva rispetto alla Rizza. I rastrelli pettinano i fondali sabbiosi con attenzione — ogni esemplare è delicato.
Selezione per dimensione
Solo gli esemplari di taglia ideale (≥3 cm) vengono selezionati. I più piccoli vengono rimessi in acqua per completare la crescita naturale.
Stabulazione naturale
24 ore di depurazione naturale nel Lago Piccolo. Nessun additivo chimico. Le valve si aprono e si chiudono nel ritmo delle acque.
Breve cottura e vaschettamento
Breve passaggio in acqua bollente, poi vaschettamento nella propria acqua di cottura filtrata — l'acqua del lago, restituita al mollusco. Il terroir nella confezione.
Abbattimento rapido e blockchain
Da +90°C a -18°C in pochi minuti. QR blockchain su ogni vaschetta per la tracciabilità completa.
Our Seafood Haven
Il piatto del weekend: linguine alla Fimminedda.
A Ganzirri le linguine alla Fimminedda sono il piatto del sabato. Aglio, olio extravergine siciliano, un bicchiere di vino bianco dello Stretto, prezzemolo fresco. Null’altro. La Fimminedda fa il resto.
Linguine alla Fimminedda
Aglio, olio EVO, vino bianco, prezzemolo.
La ricetta di Ganzirri.
Zuppa di mare
Con le altre vongole del lago, pane tostato, olio crudo.
Sauté veloce
Vaschetta + padella calda + 2 minuti = il mare in tavola.
Our Seafood Haven
Domande Frequenti
Non esattamente. La Fimminedda (Donax trunculus) appartiene alla famiglia Donacidae, non alle Tellinidae. Il nome “tellina” le è stato appiccicato nel commercio per approssimazione.
Tre specie diverse, tre sapori diversi: la Fimminedda è la più delicata, la Rizza la più preziosa, la Cocciula la più robusta.
No. La Fimminedda ha una stagionalità marcata. Quando è disponibile, lo comunichiamo sul canale WhatsApp e sui social.
Sì, al punto vendita MA.RU. di Ganzirri quando disponibile. La versione surgelata nella propria acqua è disponibile tutto l’anno online.
Daily Fresh Kitchen
Ordina la Fimminedda di Ganzirri.
Formato: vaschetta 500g · surgelata · nella propria acqua filtrata
Scongela in frigorifero per 12 ore. Versa Rizza e acqua direttamente in padella calda senza scolare.