Descrizione
Il paradosso della “vongola verace”: In Italia, la legge permette di vendere come “vongola verace” anche la Ruditapes philippinarum — specie indo-pacifica introdotta negli anni ’80. La Cocciula è la Ruditapes decussatus — l’unica autoctona. I sifoni separati la distinguono senza errori dalla filippina. La grande del lago: polpa generosa, sapore dolce ma deciso.
La vera vongola verace autoctona del Mediterraneo
Ruditapes decussatus · raccolta a mano con rastrelli calibrati · vaschetta 1 kg · surgelata nella propria acqua filtrata · tracciata in blockchain.
| Cocciula di Ganzirri | “Vongola verace” da supermercato | |
|---|---|---|
| Specie | Ruditapes decussatus · autoctona | Ruditapes philippinarum · indo-pacifica |
| Sifoni | Separati — tratto distintivo | Uniti |
| Raccolta | A mano · Lago di Ganzirri | Industriale · Adriatico |
| Introdotta | Mai — è sempre stata qui | 1983, dall’Indo-Pacifico |
Ideale per la ristorazione
Taglia grande, blockchain verificabile in menù, storia comunicabile ai clienti. La Cocciula trasforma una voce di menù in una storia. Contattateci per accordi di fornitura B2B.
Come si usa
Scongela in frigorifero per 12 ore. In padella a fuoco vivo con tutta la sua acqua del lago. Sauté · gratinata al forno · spaghetti alla Cocciula.
Valori nutrizionali (per 100 g · Ruditapes decussatus)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 65–75 kcal |
| Proteine | ~10 g |
| Omega-3 (EPA+DHA) | presenti |
| Vitamina B12 | molto elevata |
| Ferro · Calcio · Zinco | elevati |
Fonte: CREA / letteratura scientifica · Ruditapes decussatus
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